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      研究者发现，牛奶中的含钙量超过人奶的4倍多。它不仅适宜于孕妇、老年人和生长发育中的青少年，有助于治疗高血压、增强视力和骨骼发育；而且对于母乳不足的婴儿是一种最理想的补充食品。

     为了对牛奶消毒，许多人总喜欢把牛奶煮沸后再饮。但专家们发现牛奶煮沸后，会是其中的钙成分更多的形成不溶性钙盐，因而影响的它的营养价值。

     鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可以吸收的酪蛋白钙。然而一经煮沸，牛奶中的酪蛋白钙的含量就要比只温热不煮沸的牛奶少20%，所以牛奶不宜煮沸再饮。

     目前市场上出售的鲜牛奶，特别是袋装牛奶，都已经处理成为消毒牛奶了，因此只要用热水烫温即可饮用。

     如果一定要将牛奶煮后再饮，也不要讲糖与牛奶加在一起加热。因为牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会生成一种有毒物质--果糖基赖氨酸，会危害人体健康。正确的加糖方法是，待牛奶凉到温和时再加不迟，因为牛奶温度低了以后，赖氨酸就不会与糖发生反应了。