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鱼肝油是一种营养性药品，它含有维生素A和D两种成分。它们都必须溶于脂肪内，故称脂溶性维生素。
　　维生素A和D这两种维生素在阳光的氧气的环境中易受到氧化而变质，也就是说在有氧的环境中易氧化失效，必须避光存放。因此存放鱼肝油的瓶子是棕褐色的起保护作用。
　　鱼肝油遇热变质，应放在阴凉处，鱼肝油一经打开，不能用的时间太长，以防氧化失效。
　　因鱼肝油遇热、遇光易变质，故冰箱是存放鱼肝油的最好地方。即避光又阴凉。